西餅店裡的麵包碎，回收製成辣椒油香辣惹味，釀造出來的啤酒也香醇可口，還有雞皮、三文魚和牛肉邊角料，廚餘搖身一變也是寶，由它們烹調而成的菜式，很快會在美心各大餐廳見到。
可持續發展成為現代餐飲新趨勢，美心集團（美心）與香港電燈有限公司（港燈）於5月至8月期間舉辦「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽，邀請就讀職專餐飲培訓學院的學生，以及全港中小學與公眾人士，發揮創意設計食譜，今日(29日)舉行啟動儀式暨學界交流午宴，推動香港建立盡用食材的惜食文化。
活動首階段，美心在香港及內地共收集了近50個旗下廚師研發的可充分利用食材的新食譜和料理提案。評審團根據「創新性」、「善用食材程度」、「可行性」、「顧客吸引力」選出20道創意料理，並在啟動禮上向設計的廚師頒獎，其中13道菜式將於今年6月起於美心旗下指定餐廳及門市正式推出。
其中12道創意料理在午宴上率先亮相，包括前菜四小點：薏米冬瓜茶、醬漬西蘭花莖、牛舌鹽蔥醬配雞髀菇、炸三文魚海鮮燒賣、壽喜燒牛野球；湯：海皇冬瓜盅；主菜：酸甜芝麻雞·脆炸芝麻雞皮、原隻六頭香芒蝦球；蔬菜：雞骨濃湯浸三色西蘭花；主食：泰式香辣鹹牛脷燴長通粉；甜品：芝士牛角撻，檸茶甜心酥鬆餅，以及以剩餘麵包皮製作的啤酒和辣椒醬。
環境及生態局副局長黃淑嫻在致詞中表示，廚餘是香港都市固體廢物的最大類別，大約佔三成，因此需要市民大眾配合，從日常生活做起，減少廚餘。她認為本港的食物浪費情況得到改善，但仍有改善空間，期望透過比賽，除了展現廚師的創意和技藝，更要啟發大眾對珍惜食材、減少廚餘的重視，她又表示政府會繼續推行惜食，「今年我們將會在社區大幅增加更多智能回收桶，以及公眾的廚餘回收點，方便市民大眾參與廚餘回收，推動全民惜食，推廣惜食減廢的文化。」
香港電燈有限公司董事總經理鄭祖瀛在致詞中表示，面對全球暖化，港燈和美心都很希望能出一分力，促成特區政府的2025年碳中和目標，「這次與美心的合作，跟小時候去露營一樣，所有食材都要食完不浪費，希望透過比賽推動整個社會的惜食文化。」
美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威在致詞中表示，希望惜食文化可以融入在我們的營運的理念裡，不同的經營部或者廚師，廠房都可以將惜食文化引進到我們的日常工作裡。蕭德威在訪問中續說，希望透過這個活動從源頭減少食物浪費，同時發展可持續美食概念。
在評審對談環節，綠色力量副主席文志森及鴻日農莊主理人黃展明，就剩食處理提案、學校處理廚餘的方法和推廣低碳飲食的方法進行分享。文志森表示，香港平均每人可製造98公斤廚餘，高於全球水準，「我們還有很大空間再用廚餘。」黃展明則介紹了農莊的可持續耕種模式。
活動第二階段，「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽由即日起至7月24日，邀請全港市民報名參賽，有「親子組」、「中學組」、「大專組」、「公眾組」四個組別。參賽者可提交以剩餘食物為主要食材的熟食菜式食譜，或以「零浪費」方法製作的包含至少兩道菜式的食譜。每個組別會挑選六個作品進入決賽，現場烹調競技，再交由評審團試食及評分。評審團會按照作品的零廚餘效益、味道及賣相、原創性、可持續性及技術評分。優勝者將獲得豐富的飲食及購物禮券，並有機會將並作品收錄於「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理電子烹飪書中，進一步推廣惜食、減廢、減碳的可持續生活新態度。
圖片來源：圈傳媒
請Follow我們的YouTube頻道：https://bit.ly/2kgU8qg
下載我們的手機應用程式，收看第一手精彩內容：https://www.speakout.hk/app
評論