//秋季是最適合吃螃蟹的季節，此時蟹肥膏黃，是時候要開始吃秋天的第一隻蟹了。//
「這隻蟹剛剛開始有紅尾，而另一隻就已經頂出來。」廣州南沙漁業產業研究院南沙青蟹研究員陳紹堅，手把手教大家挑選青蟹。「這隻蟹已經是最肥的時候，已經肥到『無朋友』，而這一隻是剛剛開始肥，是不一樣的。」
原來看看尾部，一眼就可以分辨一隻肥美的蟹，解鎖選蟹秘笈，可以在哪裡買到品質上乘的青蟹呢？據說全國每三隻青蟹，就有一隻來自廣東，而地處粵港澳大灣區幾何中心的南沙，位於珠江出海口，鹹淡水資源豐富，出產的青蟹品相好、肉質飽滿，口感別具一格。
陳紹堅表示，南沙青蟹名擬穴青蟹，是南沙最具特色的水產品種，也是研究院的主要研究對象。「我們是建在塘邊的研究院，以產業導向為標準，比如今年塘邊出現的問題，我們是第一手知道。」
大家對蟹又有多少了解呢？南沙青蟹按照雌、雄不同的成長階段，可分為肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹六個品種。目前，南沙全區養殖面積約13000畝，年產量約3900噸，產值高達10億元人民幣，主要供應珠江三角洲以及江浙、福建等地區。有研究團隊悉心呵護，南沙青蟹想不成為明星產品都難。今年年初，「南沙青蟹」已被國家知識產權局核准，註冊為地理標誌商標，成為首個以「南沙」命名的地理標誌區域品牌。
試味才是最實際，想呈現青蟹的滋味，不得不提南沙「舌尖上的非遺」疍家菜。距今已有數百年歷史，是疍家漁民世代傳承的飲食製作技藝，多用蒸制、浸煮等烹飪手法。無需過多調味修飾，突出食材本身的味道。
作為廣州市非物質文化遺產疍家菜傳承人，郭英傑為我們解釋何為疍家菜：「疍家菜就是以『不時不食、不鮮不食』原則，突出的就是時令和一個『鮮』字。」疍家菜主要以什麼為食材呢？主要是海裡的魚、蝦、蟹。對於青蟹菜式的做法，非遺傳承人郭英傑表示原隻蒸才能保留蟹的鮮甜，顯露整隻蟹的鮮味，才能吃到南沙青蟹的原味，地道的味道。
由於蟹有頂級、一級和二級之分，目前重4至8両的頂級黃油蟹，市價大概要1500至2000元人民幣一隻，而重2至5両的頂級奄仔蟹，180至200元人民幣一斤。
入秋是吃蟹的季節，到了下班時間，來店買海鮮的人逐漸多起來。有一家大小到店堂食，也有打包食材回家一顯身手宴請客人。南沙作為南沙青蟹的貨源地，品種多、食材新鮮，豐儉由人。
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