今年86歲的徐海，是位於堅尼地城的新興食家的點心師傅。當大家還在熟睡時，徐師傅已起床，為早上3時營業做準備。雖然，現在有很多酒樓為節省成本和應付大量需求，都會退而求其次，採用工廠大量生產的點心，但徐師傅堅持親手做點心，因為他認為食材新鮮、即叫即做的點心才美觀和美味。

他又說，年輕一輩的廚師大多都不願意學手製點心，因為點心通常是供應給早上的食客，而那就代表廚師必定要很早起床工作。「年輕人覺得入了這行就如失去自由，因為又要早起，工時又長。」徐師傅說。

不過，在手製點心傳統式微之時，仍然有不少有心人在努力挽救這行業。例如，半島酒店就舉辦了烹飪比賽，邀請青少年參與點心製造過程。半島酒店嘉麟樓粵菜廳行政主廚鄧聰能說：「我們需要吸引更多年輕人加入講究手藝的手做點心行業。」 而最後以手製蓮蓉酥餅及鮮果春卷勝出、17歲姓胡的參賽者更說：「我們不能讓手製點心的傳統就這樣被遺忘。我們要把這傳統繼續發展下去。」

點心是廣東文化重要的一環，能否得到傳承，繼續發揚光大，就靠我們的新一代。

資料來源：AFP

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