距今約65年前，17歲的解純遙從山東來到香港，從沒有料理經驗到創立龍記飯店和ABC飯店。ABC飯店全線結業後，由兒子接手打理剩下的ABC餅屋，卻因結志街被巿區重建局收購而面臨結業。因不捨放棄爺爺的心血而接手打理餅店的第三代傳人解淑菁（Yvonne），為我們道來寬人嚴己的爺爺白手興家、以指頭測百多度高溫的故事，和鎮店之寶合桃酥背後那打聽了十多年的食譜的故事。

白手興家創立俄羅斯餐廳
「我爺爺17歲時從山東來到香港，到處找工作，當時他並沒有做西餅的經驗。後來到了上海麵包舖工作，他很勤力學做西餅，然後與一些山東的同鄉集合大家賺來的錢，開了『龍記飯店』。」解淑菁（Yvonne）說。到了1951年，解純遙的哥哥因在上海學了做俄羅斯菜，於是把源自上海的「ABC飯店」帶來香港。當時的ABC飯店，樓下是麵包店，樓上是西餐廳，最受人愛戴的菜色是羅宋湯，還有沙律、冷盤肉片、扒類、炸魚等。 70年代，隨著股東們移民，ABC飯店亦全線結業，只剩下在中環結志街的ABC餅屋，交由兒子、亦即Yvonne的爸爸解可仁打理。   

「ABC餅屋在中環結志街的舊址，早在30年前已說過會被巿區重建局收購，在約6年前被正式收購。那時，爸爸想，如果是被收購的話他便會退休，然後我跟他說，不如交給我來做吧。」直到兩年前，政府宣佈要清拆該區，於是在2014年9月，ABC餅屋便遷出舊舖，然後在2015年1月在灣仔現址重開。

重遇老顧客，孫女懷念爺爺寬人嚴己
物色新舖位也物色了三、四個月，背後原因是Yvonne不希望把貴租轉嫁給客人，而她的貼心很快就有回報。「有很多舊街坊會專程由中環乘巴士來買麵包西餅，即使他們未必能像從前天天來，也會一星期來兩、三次。他們還說新址比舊址好，因為不用走上那條大斜路，現在只需乘巴士在對面馬路下車。他們還說，不吃我們的麵包很不慣，聽到這我們是很感激的。」舊街坊中，還不乏曾是ABC餐廳的老顧客。「有一對老夫婦，曾經來這裡問我們是否從前的ABC飯店。原來他們已移民澳洲，以前17歲時拍拖到ABC飯店，今年他們已80多歲。聽到這些故事，我除了感慨，亦感到爺爺和他的兄弟很能幹，能白手興家，創立了一個令人難忘的品牌。我想我應該做不到。」

Yvonne口中的爺爺，刻苦耐勞、節儉、寬人嚴己，從不會因生活過得不錯而胡亂揮霍。直至70歲退休前，解純遙仍然每天乘巴士到尖沙咀天星碼頭，乘船到灣仔，然後從灣仔的龍記飯店一直步行到中環巡視業務。「爺爺的龍記飯店和ABC飯店有很多個股東，每一個老闆都很勤力，每天都會上班。雖然穿著西裝，但他們凡事都親力親為，不會光站著看。其中有一個我們稱呼為『宋爺爺』的，他是爺爺的拍檔，年紀比爺爺大，但他每天都會到上環的龍記飯店為客人開那道玻璃門，不說的話你還以為他是負責開門的。他是個大老闆，生活富裕，卻堅持每天為顧客開門！」

Yvonne說，由爺爺到她父母那一輩那種不辭勞苦的拼搏精神，實在教人慚愧。「爸爸和媽媽在三十多年前接手打理ABC餅屋，早上5時起床，6時開舖，一直做到晚上9時，然後回家吃飯，睡不了多久5時又要起床，年中無休。他們把青春都給了餅店，寧願自己辛苦一點，都要給我們舒適的生活。所有父母都希望孩子快樂，所有苦都由他們肩負，我承認我很幸運。」

ABC鎮店之寶
ABC餅屋有3大鎮店之寶：紐結糖，西梅糖和合桃酥。「那時爺爺用一個很大的鍋把材料以高溫煮沸，但由於當時沒有溫度計，爺爺會在材料煮沸時，用手指黏起一些糖，放在耳珠上，若糖絲分離時發出「啪」的一聲，那就代表溫度是對的。我問爺爺，那可是百多度的高溫，不熱嗎？他說不。不錯，爺爺手指頭的肉好像是異常的厚。糖做好後便人手切，再用可吃的米紙包好。」今天，Yvonne仍然堅持人手造紐結糖，但糖分可是減半了。

原本在餅屋並沒有售的合桃酥，說起來也有個故事。「數十年前，有一個同是山東人、賣雜貨的叔叔，每逢星期六都會拖著行理箱，向每一個山東人家庭售賣山東土產，而當中有用紅色紙包著的合桃酥，我嫲嫲很愛吃這個，所以每星期都會買一筒來吃。我們的吃法是把它放進杯子裡，加入熱水，把它焗成合桃糊。後來那個賣雜貨的叔叔過身，我們再買不到這合桃酥，但嫲嫲卻很掛念，於是我爸爸便到處向親戚、同鄉打聽這個合桃酥的做法，找了十多年終於找到了，但嫲嫲那時已不在人世。爸爸決定把食譜改良到我們以前吃到的味道，然後在店子出售。不少山東同鄉都感到很興奮，並不是因為能再次吃到合桃酥，而是因為能尋回當年的味道。」

當年的味道，就是濃濃的人情味。當年，因Yvonne爸爸決定退休而另覓工作的麵包師傅，得知Yvonne將會重開餅店後，義不容辭的回來幫忙，我除了感激，亦感到很幸運。